Article mis à jour le 11 avril 2026
Il existe 51 variétés canoniques de gagh dans l’univers de Star Trek, et pas une seule n’est appétissante sur le papier. Des vers serpentiformes servis vivants, qui se tortillent jusque dans l’œsophage, et dont les Klingons adorent sentir les spasmes d’agonie en bouche. On est loin du risotto du dimanche. Pourtant, reproduire ce plat klingon légendaire dans une vraie cuisine terrienne, c’est un rite de passage pour tout Trekkie digne de ce nom. Et la bonne nouvelle, c’est que c’est faisable, mangeable, et même franchement bon. Voici notre recette du gagh, testée, approuvée, et garantie sans vers vivants.
Le gagh dans Star Trek : le plat klingon qui fait fuir les humains depuis 1989
Le gagh fait sa première apparition marquante dans l’épisode « A Matter of Honor » (saison 2 de The Next Generation, 1989), quand le commandant Riker, affecté sur un vaisseau klingon dans le cadre d’un programme d’échange, se retrouve face à un bol de vers grouillants. Sa réaction oscille entre le stoïcisme diplomatique et la nausée polie, ce qui résume assez bien l’expérience humaine face à la gastronomie klingonne.
Dans le canon de Star Trek, le gagh est composé de vers serpentiformes (appelés ghargh en klingon) originaires de Qo’noS, la planète mère des Klingons. La tradition exige de les servir vivants : les connaisseurs apprécient la sensation des vers qui se débattent en descendant dans la gorge. On a connu des critères gastronomiques plus consensuels. Il existe pas moins de 51 variétés de gagh répertoriées, chacune avec sa texture propre : le Filden gagh qui se faufile dans l’œsophage, le Torgud gagh qui gigote davantage, et le Meshta gagh dont les vers peuvent sauter. On imagine la tête du serveur chez Quark.
Le gagh traverse toutes les séries. Dans Deep Space Nine, Kira Nerys se fait attraper la main par un tentacule en inspectant une cargaison. Dans Voyager, Neelix tente de servir du gagh froid au petit-déjeuner, avec le succès qu’on imagine. Et dans Lower Decks, le général K’orin, passablement éméché, détourne une navette pour aller chercher des « hot worms » dans le quartier klingon de Tulgana IV. Le gagh, c’est le kebab de fin de soirée version Klingon.
Comment le Star Trek Cookbook a démocratisé le gagh terrien
Le Star Trek Cookbook, publié par Ethan Phillips (l’acteur de Neelix) et William J. Birnes, est le livre de recettes officiel de la franchise. C’est lui qui a proposé la première recette terrienne du gagh à base de nouilles udon, sauce soja et sésame. L’idée est simple : reproduire l’aspect sombre, gluant et vaguement inquiétant du plat sans avoir à élever un vivarium dans sa cuisine.
Depuis, les Trekkies ont rivalisé d’ingéniosité. Le folkloriste Adam Zolkover a créé en 2014 une version végétarienne à base de vers en gélatine d’agar-agar moulés dans des pailles flexibles (les rainures des pailles ajoutant une texture vermiforme absolument répugnante, et donc parfaite). D’autres utilisent des spaghettis colorés à la betterave, des bonbons gélifiés en forme de vers, ou de simples nouilles soba. Mais la version du Star Trek Cookbook, celle qu’on a testée et adoptée ici, reste la plus accessible et la plus savoureuse.
Notre recette du gagh klingon : version originale et version améliorée
La recette originale du gagh (version Star Trek Cookbook)
On l’a testée, on l’a mangée, et le verdict est sans appel : c’est bon. Bizarre, certes. Visuellement déstabilisant, absolument. Mais bon. Voici ce qu’il faut :
Ingrédients pour 4 guerriers (ou humains curieux) :
- 1 paquet de nouilles udon précuites (pour 4 personnes)
- 2 grosses cuillères à soupe de graines de sésame
- 1 grosse carotte
- Une trentaine d’anneaux de calamar (surgelés, ça fonctionne très bien)
- Sauce soja
- Sauce à l’encre de seiche (on trouve ça facilement en ligne ou en épicerie fine)
Préparation :
- Faites dégeler les calamars dans de l’eau très chaude.
- Faites griller les graines de sésame dans un wok avec 1 cuillère à café d’huile de tournesol, jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.
- Épluchez la carotte et, avec un éplucheur, faites des lanières longues (elles imitent les vers, c’est tout l’intérêt).
- Coupez chaque anneau de calamar en bandes pour obtenir des tentacules plutôt que des rondelles.
- Ajoutez dans le wok les carottes, les calamars, 3 cuillères à soupe de sauce soja et 3 cuillères à soupe de sauce à l’encre de seiche. C’est elle qui donne la couleur noire caractéristique.
- Faites cuire 3-4 minutes en remuant.
- Malaxez les nouilles udon dans leur paquet (pour les séparer), ouvrez et ajoutez-les dans le wok.
- Faites revenir le tout 3-4 minutes. C’est prêt.
Avertissement klingon : avec les graines de sésame, on en retrouve partout entre les dents. Et avec l’encre de seiche, on finit avec la langue noire pendant une bonne heure. Bref, évitez d’embrasser votre partenaire juste après, sauf si c’est un(e) Klingon(ne) qui appréciera l’authenticité de la démarche.
La version améliorée du gagh : pour les vrais guerriers de la cuisine
Après avoir testé la version originale (qui se laisse manger sans problème), on a voulu pousser le curseur. La version améliorée du gagh conserve la base et ajoute quelques ingrédients pour transformer le plat en un vrai festin digne de la table du Haut Conseil :
- On garde : nouilles udon, calamars, sauce à l’encre de seiche, sauce soja, carottes en lanières
- On ajoute : des lamelles de bœuf marinées (5 minutes dans la sauce soja), des champignons shiitake émincés, et une pointe de gingembre râpé
- On retire : les graines de sésame (pour éviter le syndrome « j’ai du sésame coincé partout »)
On saisit d’abord le bœuf à feu vif dans le wok, on le retire, puis on fait revenir champignons, carottes et calamars avant de remettre le bœuf et d’ajouter les nouilles et les sauces. Le résultat est un wok aux saveurs profondes, presque umami, avec cette couleur noire de mauvais augure qui fait tout le charme visuel du plat. Servez-le dans des bols sombres en lançant un Qapla’! tonitruant. L’ambiance fait 50 % du goût.
De Riker qui surmonte sa répulsion dans TNG à Neelix qui sert du gagh froid à un équipage horrifié, ce plat klingon est devenu bien plus qu’un accessoire de plateau : c’est un symbole de la richesse culturelle que Star Trek a toujours su insuffler dans ses univers. Et la meilleure partie, c’est qu’on peut le reproduire chez soi un samedi midi, sans avoir besoin d’un réplicateur ni d’un élevage de vers serpentiformes. Quelques nouilles udon, un peu d’encre de seiche, et on se retrouve à manger comme un guerrier de Qo’noS. C’est pas beau, ça ?
Et souvenez-vous : leghlaHchu’be’chugh mIn lo’laHbe’ taj jej ! (Un couteau aiguisé ne sert à rien si l’œil n’est pas affûté !)
On se retrouve chaque lundi soir à 21h sur Twitch et YouTube pour la chronique JDR en live !
Envie d’autres recettes geek ? Découvrez nos recettes Star Trek (hasperat bajoran, yasalat vulcain), les chimichangas de Deadpool, ou notre menu geek pour le Nouvel An.
Questions fréquentes sur le gagh klingon
Qu’est-ce que le gagh dans Star Trek ?
Le gagh est le plat emblématique de la cuisine klingonne. Il est composé de vers serpentiformes (ghargh en klingon) originaires de la planète Qo’noS. Traditionnellement servi vivant, il existe en 51 variétés canoniques, chacune avec une texture et un comportement différents.
Comment préparer du gagh klingon chez soi ?
La recette du Star Trek Cookbook utilise des nouilles udon précuites, de la sauce soja, de la sauce à l’encre de seiche (pour la couleur noire), des anneaux de calamar coupés en lanières et des graines de sésame, le tout sauté au wok. Le résultat est visuellement fidèle et étonnamment savoureux.
Quel goût a le gagh version terrienne ?
Le mélange de sauce soja et d’encre de seiche donne un goût salé, profond et légèrement iodé. Les nouilles udon apportent une texture souple, et les calamars ajoutent une note marine. L’ensemble est riche en umami. Verdict : c’est bon, même si ça ne ressemble à rien de conventionnel.
Peut-on faire du gagh végétarien ?
Oui. Plusieurs alternatives existent : des nouilles soba colorées à la betterave, des vers en gélatine d’agar-agar moulés dans des pailles flexibles (technique du folkloriste Adam Zolkover), ou simplement des bonbons gélifiés en forme de vers pour une version dessert. Le Klingon Assault Group propose même une recette à base de fanes de betterave.
Dans quels épisodes de Star Trek voit-on du gagh ?
Le gagh apparaît notamment dans « A Matter of Honor » (TNG saison 2), plusieurs épisodes de Deep Space Nine (« A Simple Investigation », « Prodigal Daughter »), dans Voyager (« Fair Trade », « Prophecy ») et dans Lower Decks (« A Farewell to Farms »). Il est aussi mentionné dans Enterprise et Discovery.
Combien de variétés de gagh existent dans Star Trek ?
Le canon de Star Trek répertorie 51 variétés de gagh, chacune avec ses particularités. Le Filden gagh glisse dans l’œsophage, le Torgud gagh gigote activement, et le Meshta gagh peut sauter hors du bol. Le livre Klingon for the Galactic Traveler de Marc Okrand détaille ces variétés et les techniques de préparation.
